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澱粉介紹

澱粉是葡萄糖分子聚合而成的，它是細胞中碳水化合物普遍的儲藏形式。澱粉在餐飲業中又稱芡粉，水解到二糖階段為麥芽糖，完全水解後獲得單糖（葡萄糖）。澱粉是植物體中貯存的養分，貯存在種子和塊莖中，各類植物中的澱粉含量都較高。澱粉可以看作是葡萄糖的高聚體。澱粉除食用外，工業上用於製糊精、麥芽糖、葡萄糖、酒精等，也用於調製印花漿、紡織品的上漿、紙張的上膠、藥物片劑的壓製等。可由玉米、甘薯、野生橡子和葛根等含澱粉的物質中提取而得。

澱粉分類

玉米澱粉、變性澱粉、小麥澱粉、馬鈴薯澱粉、團粉、芡粉、綠豆粉、綠豆澱粉、木薯澱粉、甘薯澱粉、紅薯澱粉、麥類澱粉、菱角澱粉、水澱粉、幹澱粉、野生橡子澱粉、葛根澱粉、澱粉膠、穀朊粉、脫脂小麥胚芽粉、團粉、大米澱粉、豌豆澱粉、糯米澱粉、赤蘚糖醇、山梨糖醇、糖醇、啤酒糖漿、麥芽糖漿、葡萄糖漿、椰奶漿液、全粉、益生元澱粉、預糊化澱粉、磷酸酯澱粉、酸解澱粉、陽離子澱粉、羧甲基澱粉、天然澱粉、澱粉漿（澱粉湖）、澱粉糖漿、高麥牙糖漿、西米澱粉、醫藥澱粉、食品澱粉、工業澱粉等。